影响蒸酒设备出酒率的三个主要因素，大型蒸酒设备，它们包括酒曲活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量这三个因素。
酒曲活性。这可以说是酿酒重要的因素之一，好的酿酒酒曲不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的良好。
发酵期间的PH值（酸碱度）和温度。大家也许都清楚，酿酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个适宜的温度和PH值，在这个佳值的范围内，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上出酒率。发酵的PH值是偏酸的为好，超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此，不能超过较高温度，否则酿酒酵母会发生不可逆的失活。
发酵期间的氧气量控制。
此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。
综上，各种粮食出酒率的产量多少，和酿酒酵母，发酵期间的PH值、温度，以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件，可以酿造出优质的白酒，经济效益。
蒸酒设备
对于酿酒作坊来说，常常进行蒸酒设备检查的作用，使设备的异常和劣化能早期发现，防止因突发故障而导致财产损失和人身损伤，经设备事端消灭在萌发状态。那应该怎么进行设备的日常检查呢？
中小型酿酒设备的日常检查：
①日常检查：实施操检合一法，由岗位操作人员承当日常检查。他们依据设备管、理使用各项规章制度检查规模（日常作业规模），结合保护保养在设备运转前、运转中和运转后，依靠人的感官（一看、耳听、三摸、四闻），对设备进行外观检查，及时发现各种异常现象，防止和防止设备在不正常状态下作业；
②专业检查：由修理工段结合电工、计控进行专业检查，详细分为机械、电气、外表专业检查，他们依据日常检查反映的状况，运用专业知识和必要的工器具，对反映的的问题进行确认，对能处理的缺点（问题）进行及时消缺，对一时难以解决的缺点（隐患），及时向上级反应信息。
此外，正是由于作业人员对所属蒸酒设备进行巡检，在发现问题时及时处理，并依据各班组反应的设备问题及时进行收集和分析。才能保证设备的正常运转。
一般来说，蒸酒设备可以分为酿酒生产设备和酿酒包装设备，但不论是哪种设备，对于产品的生产过程都是十分重要的，为了更好的保证酿酒设备的工作效率，我们需要做好一定的保养工作，那么冬季怎么保养酿酒设备呢？今天就来给大家介绍下。
1、酿酒设备要将冷却液全部放净，放完后将设备运转二分钟，烘干机体内残余的冷却液；停运的带电源线的线设备，要切断电源，同时将电源线拆除盘好做好标志，农村蒸酒设备，放置在安全的地方妥善保管，做好入库登记工作。
2、平时我们在使用酿酒设备的时候要注意设备的参数，注意添加机油，保证设备能够正常的使用；定期对设备的内部件进行清洗，清洗完成之后建议要用压缩空气将其吹干。平时在使用设备的时候，要严格按照说明书上的进行操作。
3、蒸酒设备的出料的密封圈是易损部件，所以我们要注意检查，发生损坏要及时进行更换；定期清理酒酿设备是必须的，但是要注意避免有硬物刮伤设备，对于有些污染物我们可以使用酒精来进行擦拭；
4、酿酒设备维护是按操作规程的要求对正常运行的生产设备进行保养检查，不需要对生产设备进行大拆大卸，也不需要太多技术和复杂的工具，除一些特殊的大型复杂生产设备需要请厂家来人保养外，一般靠企业自己的使用或管理人员就可以完成。
蒸酒设备能够酿出醇香的美酒，经过时间的发酵越久弥香，但是很多时候我们都会忽略对酿酒设备的保养，宁夏蒸酒设备，特别是在寒冷的冬天，设备很容易干涩，所以大家在冬天时要注重对酿酒设备的保养。
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